注意！紅腸菌落總數(shù)超標(biāo)！想哭！還是我愛的牌子

    近年來(lái)，食品安全問題已成為公眾*關(guān)心的話題之一，我們經(jīng)?？吹揭恍┬侣剤?bào)道：關(guān)于某些食品和哪些質(zhì)量問題，某些公司的產(chǎn)品含有一些有害成分。恐慌使人們對(duì)購(gòu)買食物更加謹(jǐn)慎。從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō),超過了菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn),就會(huì)被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重,可能會(huì)造成腹瀉。 

    2022年11月8日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于食品安全抽檢信息的通告（2022年第8期）。其中，標(biāo)稱營(yíng)口市圣獅肉制品有限公司生產(chǎn)的哈爾濱風(fēng)味紅腸（圣獅+圖形，90g/袋，2022/7/13）菌落總數(shù)不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為2.9×10?，1.5×10?，4.2×103，1.1×10?，5.6×10?CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

    菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀 況?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中 規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的 5 次檢測(cè)結(jié)果均不得超過 105CFU/g，且至少 3 次檢測(cè)結(jié)果不 超過 104CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、 儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

    如何快速檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)？必須用微生物檢測(cè)儀。

    利用山東萊恩德生產(chǎn)的基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成的菌落總數(shù) ATP熒光檢測(cè)儀GY-308；由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微 生物與其他生物殘余的多少，菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測(cè)，餐具潔 凈度快速檢測(cè)，食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測(cè)，醫(yī)療環(huán)境工作平臺(tái)即時(shí)評(píng)估 。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP菌落總數(shù)含量。

    食品安全是關(guān)系到每個(gè)家庭和個(gè)人基本生計(jì)的重大問題。加強(qiáng)監(jiān)管，提高食品行業(yè)質(zhì)量，是實(shí)現(xiàn)食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定改善的根本基礎(chǔ)。食品檢驗(yàn)作為食品安全的重要組成部分和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具有十分重要的意義